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蜂蜜知识

蜂蜜结晶不代表掺了假

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-03-03 08:34:00【

专家:属正常现象可通过色、浓稠度辨别优劣    来源:解放牛网 新闻晚报 

 

微博上近日流传一种说法,“蜂蜜结晶看起来太像白糖,是不是掺了假”,

日前,@全国卫生12320发布一则微博称“蜂蜜结晶不要紧”。

记者昨日采访营养专家了解到,蜂蜜结晶属正常现象,不会影响安全和营养。专家同时提醒,可通过色和浓稠度来辨别蜂蜜优劣。低温致糖溶解度下降而析出  

@全国卫生12320此前的微博解释,蜂蜜长期放在冰箱里,原本质地均匀的蜂蜜已发生沉淀。这样的蜂蜜其实并没有坏,因为蜂蜜中的糖分浓度实在太高,低温下,糖的溶解度下降,所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出来,形成结晶。结晶会影响口感,但完全不影响食品安全和营养价值。  

蜂蜜结晶的原理是什么?上海海洋大学食品科学专业硕士、国家三级公共营养师朱颖分析,蜂蜜在5至15℃之间最容易结晶,高于或者低于这样的温度都会导致结晶缓慢。若将蜂蜜放在冰箱中储存,其所含葡萄糖从蜂蜜中析出分离形成晶体结构,晶核越变越大,然后聚集起来慢慢下沉到瓶底。如果蜂蜜中所含葡萄糖越多,那么它结晶也越多,结晶速度也越快。当温度变高,葡萄糖的结晶结构就会破坏,它的溶解度也随之升高。贮存结晶蜂蜜时,温度高于26.7℃-29.4℃结晶结构会破坏;蜜温超过40℃时,结晶的蜂蜜重新融化成液态。另外结晶还与蜂蜜中所含水分有关,如果水分浓度大,葡萄糖的饱和溶液就变稀了,结晶过程就会变慢。  

“蜂蜜结晶仅仅是一种物理变化,就像水变成冰一样,结晶后蜂蜜的营养价值不会受到影响。”营养师朱颖说。  

 

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