年年岁岁“月”相似，

岁岁年年“月饼”也相同。

每到中秋节，

吃月饼是家人团圆时必不可少的一个环节。

市面上的月饼，

含较多的油和糖，

为了延长食用保质期，

添加防腐剂是必须的。

为了色彩鲜艳、香气突出，

又往往要加入香精和色素！

这样的月饼，

老人和小孩少食用为好。

小美建议大家在选购月饼的时候，

尽量挑选零添加的月饼。

 

本期的会员日活动，

特意教大家制作冰皮月饼，

不用烤箱，制作方便，

高颜值，又美味，

更重要的是健康零添加，

吃的放心！

 

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制作回顾

 

材料

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冰皮：炼奶30g／澄粉30g／粘米粉50g／糖粉20g

    糯米粉50g／玉米油30g／鲜牛奶230g

奶黄馅：鸡蛋4个／ 无盐黄油100g／澄粉40g

奶粉80g／细砂糖35g／蜂蜜一勺

糕粉：糯米粉50g

 

 

 

糕粉制作步骤

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糯米粉50g放置干净的不粘锅中小火炒至微黄，或者微波炉加热一分钟后拿出，搅拌均匀，再加热一分钟即可。

 

 

 

冰皮制作步骤

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把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中，加入鲜牛奶，用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟牛奶混合散开了。

 

 

 

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加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油，混合的时候，打蛋器不要碰到盆底，悬空的画圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合消失。

【Tips：没有玉米油用色拉油，没有色拉油换成无色无味的油就可以了，不要用橄榄油和花生油】

 

 

 

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然后倒入蒸碗中，把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。蒸的过程中用毛巾垫在锅盖底下，尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘。

【Tips：蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深】

 

 

 

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蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心。冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，加快散热。只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好。

把揉好冰皮面团放置冰箱冷藏室里，冷藏备用。

奶黄馅制作步骤

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无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑。一次性加入细砂糖，先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍。

 

 

 

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四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，否则会在后续步骤中有出油的现象。加入第4个鸡蛋的时候，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系，但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况，那证明你第二个鸡蛋没有完全混匀哦，这个步骤大家要注意一下。

 

 

 

 

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鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉还有一勺蜂蜜全部倒进去，用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类，一定要混匀，没有颗粒。

 

 

 

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把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟。奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手。等到面糊全部都凝固，不粘铲子，就表示奶黄馅制作好了。

 

 

月饼制作步骤

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把已经做的冰皮和奶黄馅成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以。本次活动用的是50g的模具，所以皮和馅料分别都是每份25g，然后像包包子一样把馅料包进去，封好口，放进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽！

【Tips：1、用模具压制过程中，均匀裹上一层薄薄的糕粉，这样就不会黏住咯！

              2、制作好的饼皮月饼放入冰箱冷藏一段时间后食用，口感更佳。

              3、冰皮月饼放置在冰箱内冷藏存放，3天内食用完毕，口感最新鲜！】

 

 

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精彩花絮回顾

 

▼手把手教会员制作，真的很用心~

 

 

 

 

 

 

 

 

▼自己亲手做个月饼，这个中秋意义更非凡~

 

 

 

 

 

 

 

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这个中秋，

跟高热量、添加剂的月饼say goodbye，

亲手做一份冰皮月饼，

配上一个礼盒，

完美PK掉市面销售的月饼。

最重要的是，

健康低糖零添加剂，

还有浓浓的中秋情！

 

 

 

 

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