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蜂蜜知识

美蜂美妙推荐:蜂蜜的色泽、气味和味道的知识

文章出处:网责任编辑:美蜂美妙作者:楠人气:-发表时间:2014-09-03 14:39:00【

   不同蜜源花种的蜂蜜具有不同的色香味,且三者都有一定相关性。一般来讲,颜色越浅,其香气越清淡,味道也越甜润适口。长期贮存或加热不当,会是蜂蜜的颜色加深,香气减退并带有怪味。

蜂蜜的色泽从水白色到深琥珀色,这是由花蜜中的色素所致,也与蜂蜜中的矿物质、糊精、花粉含量以及旧脾取蜜有关。经过加热的蜂蜜颜色变深,随着贮藏时间的延长,羟甲基糠醛含量增加,蜂蜜的颜色会逐渐变深。来自同种蜜源的蜂蜜色泽基本一致,如刺槐蜜呈水白色且清澈透明,枣花蜜呈琥珀色,荞麦蜜呈琥珀色等。

多数蜂蜜具有香气,但其香型不同,从淡淡的清香到浓厚的芳香。一般来说,蜜香与花香是一致的。如枇杷蜜具有杏仁香气,芝麻蜜具有浓厚的脂香气,荆条蜜味带荆花(草)香,椴树蜜具有坏红薯气。蜂蜜的香气是由其散发出来的脂类、醇类、酚类和酸类等挥发性物质所形成,温度高时香气浓,温度低时香气淡;新鲜蜂蜜香气浓,结晶的蜂蜜香气淡,长期贮存或加热不当,香气减退甚至有焦糊气味。正常蜂蜜嗅不到馊酸气。

  最后,蜂蜜是果糖和葡萄糖的过饱和溶液,故味道以甜为主,其甜度约是蔗糖的1.25倍,从甘甜可口、辣喉到浓甜而腻,如美蜂美妙洋槐蜜味甜而不腻。少数蜂蜜口味特别,如芝麻蜜酸味较重,八叶五加蜜味较苦,棉花蜜略微咸味,荞麦蜜和地椒蜜有强烈的刺激味,被铁污染的蜂蜜冲水后铁锈味明显。

 

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